Penészes a sajt, a kenyér, megehetem?!

A penész befolyásolja a termékek minőségét, de ez a termék és a penész minőségétől is függ. Penészes sajtot például meg lehet enni, ha levágtuk róla a rossz részt

A penészes kenyér, bogyós gyümölcsök nem ehetők, tisztítás után sem

A penészgombák olyan mikroorganizmusok, amelyek lehetnek biztonságosak vagy rendkívül károsak. Egyes penésztípusok mikotoxinokat, az emberi egészségre veszélyes anyagokat bocsátanak ki. Ezek a toxinok felhalmozódhatnak a szervezetben, és súlyos betegségeket, többek között májkárosodást és rákot okozhatnak.

A penész behatolásának mélysége egy termékbe annak szerkezetétől függ. A puha élelmiszerekben, például a kenyérben vagy a bogyós gyümölcsökben a penészspórák sokkal mélyebbre terjedhetnek, mint amilyen mélyen látszanak. Még ha a látható részt le is vágjuk, a szemmel láthatatlan gyökerek megmaradhatnak, és továbbra is toxinokat szabadítanak fel.

A kemény élelmiszerek, például a kemény sajtok, a füstölt kolbászok vagy a vastag héjú zöldségek gyakran biztonságosan megtisztíthatók a penésztől. Ha az érintett területet teljesen eltávolítjuk úgy, hogy a környező szövetekből legalább egy centimétert felszedünk, a kockázat minimális. Fontos azonban megjegyezni, hogy a termékeket még ezekben az esetekben is gondosan meg kell vizsgálni és értékelni kell.

A lágy textúrájú élelmiszerek, például a lekvárok, kenyerek, joghurtok és szószok esetében a penész teljes fogyasztásra alkalmatlanságot jelent.

A kemény sajtok vagy a vastag héjú zöldségek meghámozhatók, ha a sérült területet teljesen eltávolították.