A kávéházban hinni kell

Ó, azok a régi kávéházak - sóhajtunk Karinthy és Kosztolányi törzshelyére gondolva. Nyüzsgő élet töltötte meg e helyeket régen. Igen, a közösségi tér. Találkozópont, az együttlét helyszíne. Apró otthon, amely az állandóság érzetét kelti. Színhely akár az eszmecseréhez, mint volt a minap a budapesti Tranzit a Kosztolányi Dezső téren. Civil szervezetek vezetői rendeztek itt vitafórumot az idei kávéházak versenye alkalmából. Miben járul hozzá a jó kávéház egy mozgalom sikeréhez? Egyebek mellett erről osztották meg tapasztalataikat a jelenlévők.

[caption id="" align="alignleft" width="290"] A budapesti Menza étterem büszke a szuperszervizére. Fotó: Darnay Katalin
[/caption]„Amikor alakultunk, és találkozgatni kezdtünk, a Síp utcai Spinoza tulajdonosa felajánlotta, menjünk nyugodtan hozzá. Nagy segítség volt” - meséli Jávor István filmrendező az ÓVÁS! Egyesülettől. A szervezet a régi pesti zsidónegyed értékeinek megmentéséért harcol. Az építészkritikus Bojár Iván András, a Szeretem Budapestet Mozgalom egyik vezére szerint a kávéház a polgárosodás fokmérője. A civil világ születhet meg itt. „A televízió sajnos háttérbe szorította ezeket a helyeket - mondja. - A képernyőn álkonfliktusokat, áltörténeteket bámulunk. A kávéház viszont olyan közösséget teremt, amely a saját gondolatait fejezi ki.” Fontos, hogy anyagilag megengedhessük magunknak - teszi hozzá. És persze ne szüljön a dolog családi konfliktust. Ne várja sodrófával otthon a feleség a férjet, ha az egy órácskát elücsörgött egy fekete mellett a barátaival. Vagy fordítva. Legyen az életformánk része, hogy találkozóhelyekre járunk.

Fürjes Balázs, a mozgalom másik főembere optimistának vallja magát. Szerinte a kávéházak ügye jó úton halad. „Nézzenek csak körül - mutat körbe a Tranziton. - Egy éve ez nem létezett. Felszámolt buszpályaudvar volt a helyén. Egri Orsiék megcsinálták. Most itt ülünk baráti hangulatban. Tudják, mitől sikeres ez a kávéház? Mert azokban, akik létrehozták, volt hit és küldetéstudat. Vagyis igazi civil kurázsi.” A Tranzit valóban kellemes, a kiszolgálás figyelmes. Igaz, nem indult az idei kávéházak versenyén, de van összesen húsz nevező. Tíz vidéki és ugyanennyi fővárosi.

„A helyszíneket szakmai zsűri értékeli - mondja Szabados Tamás, a verseny szervezője. - A győztes, akit január végén hirdetünk ki, megkapja „Az év kávéháza” címet.” Kürti Gábor a Critical Mass nevű kerékpáros-mozgalom képviselője hiányolja a helyeket, ahol a biciklisták biztonsággal letehetik járgányaikat, ha betérnek egy kávéra. „Néhány éve a médiában született meg az óhaj a kávéházakra - emlékezik. - Szerencsére olyan hatásos volt az egész, hogy egymás után bújtak ki a földből ezek a helyek. Lassan már az iskolai büfé is teraszos lesz.

A szakmai fórum munkatársa, a verseny egyik szervezője más szemmel is nézi a kérdést. Nehéz neki pusztán vendégként letelepednie egy kávéházban.” „A vállalkozók akaratának és a vendégek igényeinek találkozniuk kell - jelenti ki Orbán Gergely a kavehazak.hu-tól. - Ugyanakkor komoly félelmek is vannak. Most például a dohányzással kapcsolatos törvénnyel kapcsolatban. Szavait kínos jelenet illusztrálta: néhány perccel előbb piros sálas, szemüveges férfi perdült ki a közönség elé, hogy nyílt színen háborodjon fel. Olyan büdös van itt, hogy nem lehet kibírni - rivall rá a dohányzókra. - Micsoda rendezvény az ilyen?” Bojár Iván rögtön előveszi problémamegoldó képességét. Az előtte lévő asztalon álló két „smoking” (dohányzó) tábla felé nyúl. „Ezeket felajánljuk azoknak, akik dohányoznak - készségeskedik. - Tegyék ki az asztalukra. Füst persze akkor is lesz, de legalább törvényesek vagyunk.”

Café Alibi, Budapest

Café Factory, Budapest

Café Farger, Budapest

Café Five, Budapest

Café Havana, Budapest

Café Picard, Budapest

Károlyi Café & Restaurant, Budapest

Menza Étterem és Kávézó, Budapest

Trieste Café, Budapest

Dömötöri Cukrászda, Sopron

Bécsi Kávéház, Szeged

Café Lemon, Pécs

Fogadó a Táncoló Kecskékhez, Galyatető

Manana - Rétes kávézó, Miskolc

Marcipán Cukrászda- Kávézó, Siófok

Mylord Kávé- és Teaház, Zalaegerszeg

Nem Szingli C@fé, Győr

Saxophone Café, Debrecen

Semiramis Kávé és Teaház, Szekszárd A zsűri értékelő szempontjai - térkialakítás

- tárgyi eszközök rendszere (pl. csészék)

- ízélmény

- a személyzet munkája

- a „kávéháziság” élménye (apró részletek illeszkedése)

- a kávés gasztronómiai élmény Gyorsak és kedvesek a kedves vendéghez Büszkék a szuperszervizükre - mondja a versenyző budapesti Menza étterem és kávézó üzletvezetője, Laurenczy Árpád. A felszolgálás színvonalára utal: ők elsősorban gyorsak és kedvesek akarnak lenni. Körülöttük, a Liszt Ferenc téren sokan a ma divatos mediterrán hatással próbálkoznak. A Menzások a hetvenes évekhez nyúltak vissza. Bútoraik méretesek és egyszerűek, a falakat nagy virágmintás tapéta borítja. Kínálatuk szintén a virággyerekek korát idézi. Van bodzaszörp, limonádé és Traubiszóda. Az ételválasztékban előkelő helyet foglalnak el a magyaros ennivalók. A Menzában naponta több mint száz asztal cserél gazdát. A budapesti Menza étterem büszke a szuperszervizére. Fotó: Darnay Katalin -->